Recetas de cocina vegetariana

Pochamos 6 puerros y
1 cebolla en aceite de oliva hasta que estén tiernos; retiramos y escurrimos.
Rallamos el tofu y mezclamos con los puerros; salpimentamos y rellenamos el
cascarón.
 

Cocemos unos cogollos
de brócoli al vapor o en una olla con un poco agua y una pizca de sal y
reservamos. Hacemos un batido con los ingredientes para relleno del quiche y le
añadimos 1 cdta. de curry y 3 cdas. de queso crema o tofu. Cortamos los cogollos
en laminas finas y rellenamos el cascarón del quiche. Espolvoreamos la
superficie con queso rallado.
 

Pochamos dos cebollas
con 2 cdas. de aceite de oliva y 2 cdas. de miel hasta que estén tiernas;
retiramos del fuego, escurrimos y dejamos templar. Rellenamos el fondo del
cascarón con la cebolla y 100 g de queso fresco, tofu, requesón o queso feta,
etc. Echamos el batido de huevos y nata por encima y cubrimos la superficie de
queso o tofu rallados.
 

150 g de soja
texturizada ½ de cebolla.

1 pimiento verde ½
pimiento rojo.

2 ramas de albahaca,
perejil, etc. 4 setas shitake hidratadas. 2 huevos Pimienta.

Aceite de oliva. Sal

Lavamos las verduras
y picamos en brunoise.

Ponemos a saltear en
un chorrito de aceite el picado de verduras y una pizca de sal y pimienta;
cuando estén al dente, tapamos.

Pasados unos 10
minutos comprobamos si están tiernas; si es así añadimos la soja, poco a poco,
manteniendo el fuego lento hasta que la soja haya absorbido todo el jugo de la
cocción, retiramos del fuego y dejamos escurrir.

A la mezcla anterior,
ya escurrida, añadimos huevos, albahaca picada u otra hierba y mezclamos bien.
Añadimos el pan rallado, con moderación, conviene dejar reposar unos minutos
para que al pan rallado le de tiempo de absorber liquido, mezclamos suavemente
los ingredientes hasta conseguir una mezcla fácil de manejar.

Con esta mezcla
haremos bolas que aplastaremos dándoles forma de hamburguesa, albóndiga o
escalope.

Las pasamos por el
pan rallado y freímos en aceite bien caliente o por la plancha, (pero en este
caso no pasaremos por el pan rallado).

Si no queremos
utilizar huevo para aglutinar las hamburguesas, lo sustituimos por pan rallado,
harina integral o de garbanzos.
 

Cocemos el arroz más
de lo normal y dejamos enfriar. Hacemos un salteado con 1 cebolleta, 1
zanahoria, 1 cda. de algas picadas y un loncha de pimiento rojo, todo picadito,
mezclamos con el arroz el salteado, el tofu rallado y una pizca de perejil.
Añadimos un huevo y un poco de pan rallado y amasamos.
 

Trigo sarraceno,
quínoa, mijo, espelta, etc.

Cocemos el cereal que
decidamos con una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva y dejamos
enfriar. Hacemos un picadillo de 1 ajo, unas ramitas de perejil, jengibre fresco
y 2 cdas. de aceitunas picadas y lo añadimos al cereal cocido junto con un huevo
y un poco de pan rallado.
 

1 cebolla

½ pimiento rojo

2 berenjenas

1 pieza de seitan

100 g de queso feta o
tofu

1 cucharada de salsa
pesto

2 cucharadas de
aceite de oliva

Queso o tofu rallado.
Aceite de oliva

Orégano. Mantequilla

Pan de pita.
Pimienta. Sal

Precalentamos el
horno 200º.

Cortamos en
cuadraditos la cebolla y el pimiento rojo; lo salteamos en una olla con el
aceite de oliva hasta que estén doraditos. Reservamos.

A continuación
cortamos en cuadraditos el seitán y la berenjena pelada y0 los añadimos junto
con el laurel, sal, pimienta.

Incorporamos un
chorrito de caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, hasta que las
berenjenas este tiernas. Escurrimos.

Mezclamos en un
recipiente, el guiso, la salsa pesto, el queso feta o tofu desmenuzado.

Abrimos el pan de
pita calentándolo previamente en el horno y rellenamos.

Cerramos la pita y
pintamos la tapa superior con mantequilla y la espolvoreamos de queso o tofu
rallado y orégano. La metemos en el horno hasta que dore ligeramente.
 

Salteamos cortados en
juliana ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde y ½ cebolla junto con 100 g. de seitán
cortado en tiras. Cuando los ingredientes estén dorados, añadimos una pizca de
cilantro y una tacita de maíz. Retiramos del fuego. Rellenamos la pita con las
verduras escurridas y ponemos encima de estas unas lonchas de queso, cerramos la
pita, pintamos con mantequilla y gratinamos.
 

Salteamos 1 cebolla
cortada en tacos hasta que este dorada, añadimos 8 ó 10 champiñones y unas algas
hidratadas. Salteamos el conjunto hasta que los jugos desaparezcan e
incorporamos 100 g. de tofu y retiramos del fuego. Rellenamos la pita con esta
farsa y espolvoreamos estragon fresco picado, cerramos y pintamos la superficie
con mantequilla y espolvoreamos de queso rallado. Gratinamos.
 

7 manzanas aprox. 5
huevos.

1 ½ taza de harina
integral
tamizada.

1 taza de aceite de
girasol.

2 ó 3 tazas de leche
de soja.

190 g de azúcar de
caña o 150 g de fructosa.

Ralladura de limón o
naranja.

1 cda. de levadura en
polvo.

1 cdta. de canela en
polvo.

Nueces o avellanas
picadas, almendras laminadas, etc.

Mermelada de manzana,
albaricoque o melocotón.

Precalentamos el
horno a 170º. Batimos los huevos con el azúcar y espumamos el conjunto un poco.
Añadimos la harina, aceite, ralladura, canela y leche, batimos el conjunto unos
minutos, y por último añadimos la levadura sin dejar de batir. Reservamos.

Rallamos 3 ó 4
manzanas peladas. En un molde de tarta, engrasado con mantequilla y rebozado de
harina, echamos el batido anterior, mezclándolo con la ralladura de manzana.
Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º y sacamos.

A las tres manzanas
restantes, las pelamos, sacamos el corazón y laminamos en forma de media luna.
Forramos con ellas la superficie de la tarta napando unas con otras. Horneamos
nuevamente unos 15 minutos a 200º.

Cubrimos la tarta con
unas cucharadas de mermelada (si es un poco densa la diluimos en un poquito de
agua). Cuando la tarta se haya enfriado un poco la espolvoreamos con el fruto
seco que hayamos escogido.

Podemos sustituir las
manzanas por otras frutas, (peras, piña, melocotón, papaya, etc.).