Recetas vegetarianas

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QUICHE DE PUERROS Y QUESO AHUMADO

Ingredientes de la masa
500 g de harina integral (trigo)
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Agua
Sal

Ingredientes del relleno
500 g de puerros
1 cebolla
½ litro de nata
2 cucharadas de harina integral
200 g de queso ahumado
3 huevos
Laurel
Pimienta molida
Sal

Preparación de la masa
Precalentamos el horno a 180º.
Añadimos a la mantequilla una pizca de sal y mezclamos.
Incorporamos la harina poco a poco y amasamos los ingredientes, le vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una masa manejable.
Envolvemos en film y ponemos en el frigorífico media hora aprox.

recetas-vegetarianas2Preparación del relleno
Cortamos las raíces de los puerros y la parte verde, el resto lo cortamos en rodajas finas y lavamos en abundante agua. La cebolla la cortamos en juliana.
En una olla con tapadera pochamos los puerros (20 minutos) con la cebolla, laurel y una pizca de sal. Quitamos el laurel y escurrimos el pochado de puerros y cebolla.
Preparamos un molde de tarta untándolo con un poco de mantequilla y harina, extendemos la masa con un rodillo y forramos el molde de tarta.
Pinchamos la masa con un tenedor y horneamos unos 10 minutos, reservamos.
Rallamos la mitad del queso y picamos las aceitunas, lo mezclamos con el pochado de puerros, rellenamos el quiche con esta mezcla.
Hacemos un batido con la nata, sal, pimienta, huevos y harina, repartimos homogéneamente sobre los puerros, cubrimos la superficie con el resto del queso rallado.
Horneamos hasta que esté cuajado el centro del quiche (40 minutos aproximadamente).

  • Opción celíaca (sin gluten)
    Para sustituir la harina de trigo de la masa, utilizamos 250 g de harina de arroz y 250 g de harina de soja.
    Para sustituir la harina de trigo del relleno, utilizamos harina de soja.
  • Opción vegana (sin huevos ni lácteos)
    Ingredientes de la masa
    500 g de harina integral (trigo)
    200 g de margarina de soja a temperatura ambiente
    Agua
    Sal

Ingredientes del relleno
500 g de puerros
1 cebolla
400 ml de crema de soja o avena
2 cucharadas de harina integral
200 g tofu ahumado y rallado
4 g de alga agar-agar en polvo o molidas
Laurel
Pimienta molida
Sal

Preparación
Cortamos las raíces de los puerros y la parte verde, el resto lo cortamos en rodajas finas y lavamos en abundante agua. La cebolla la cortamos en juliana.
En una olla con tapadera pochamos los puerros (20 minutos) con la cebolla, laurel y una pizca de sal. Quitamos el laurel y escurrimos el pochado de puerros y cebolla.
Preparamos un molde de tarta untándolo con un poco de margarina y harina, extendemos la masa con un rodillo y forramos el molde de tarta.
Pinchamos la masa con un tenedor y horneamos unos 15 minutos, reservamos.
Rallamos el tofu, lo mezclamos con el pochado de puerros, rellenamos el quiche con esta mezcla.
Calentamos la crema de soja junto con las algas agar-agar, una pizca de sal y pimienta, dejamos hervir unos segundos.
Cubrimos con la crema de soja caliente el relleno de puerros y tofu, repartimos homogéneamente, dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que el relleno haya cuajado.

  • Opción Sin Lácteos (Sin Lactosa)
    Sustituimos la nata por crema de soja o de avena y el queso rallado por tofu ahumado rallado.

BERENJENA ARTEMISA

Ingredientes
200 g queso manchego semicurado
Queso parmesano
Salsa de tomate
Harina integral
Pan rallado
2 berenjenas
2 huevos
Orégano
Aceite

Preparación
Precalentamos el horno a 250º.
Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en lonchas de un dedo de grosor.
Pasamos las lonchas por harina, huevo y pan rallado, freímos por ambas caras, escurrimos y reservamos.
Untamos un recipiente de hornear con mantequilla y ponemos unas de las lonchas de berenjena, por encima de esta cubriéndola completamente ponemos unas lonchas de queso y salsa pesto.
Cerramos con otra loncha de berenjena y cubrimos el conjunto con salsa de tomate, espolvoreamos de orégano y queso parmesano.
Horneamos unos 15 minutos.
También podemos sustituir el queso por tofu ahumado, a las finas hierbas, etc.

SALSA PESTO

Ingredientes
½ manojo de albahaca
½ vaso de aceite de girasol
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de nueces o avellanas
Un manojito de perejil
1 diente de ajo y sal

Preparación
Lavamos y picamos un poco la albahaca, perejil y ajos. Introducimos estos ingredientes, en un recipiente para batir, juntos con los frutos secos, sal y aceites. Batimos hasta conseguir una salsa cremosa.

  • Opción celíaca (sin gluten)
    Para sustituir el rebozado de huevo de los filetes de berenjena haremos un batido a mano o máquina de 150 g de harina de garbanzos, una pizca de sal y pimienta y un vaso de agua.
    Tenemos que conseguir una crema ligera pero que tenga consistencia. Pasamos los filetes de berenjena por esta crema y freímos.
  • Opción vegana (sin huevos ni lácteos)
    Para sustituir el rebozado de huevo de los filetes de berenjena haremos un batido a mano o máquina de 150 g de harina de garbanzos, una pizca de sal y pimienta y un vaso de agua.
    Tenemos que conseguir una crema ligera pero que tenga consistencia. Pasamos los filetes de berenjena por esta crema y freímos.
    Para sustituir el queso del interior de la berenjena, cortamos un tomate pelado en rodajas finas y un trozo de tofu en lonchas finas, también rellenamos la berenjena con estas lonchas y regamos por encima de estas con salsa pesto.
    Cerramos como indica la receta y el queso rallado superior lo sustituimos por sésamo dorado.
  • Opción sin lácteos (sin lactosa)
    Para sustituir el queso del interior de la berenjena, haremos un sofrito de ½ cebolla, ½ pimiento rojo y un trocito de tofu, lo cortamos todo en cuadraditos y sofreímos a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos, escurrimos.
    Rellenamos las berenjenas con estos ingredientes y regamos con un chorrito de salsa pesto, cerramos como indica la receta, en el lugar del queso rallado ponemos sésamo dorado.

recetas-vegetarianas3SOJANESAS VARIADAS
(mahonesa de soja)

Ingredientes
Leche de soja
Aceite de girasol
Mostaza
Zumo de limón
Sal

Preparación
En un recipiente alto echamos un chorrito de leche de soja y añadimos aceite de girasol poco a poco mientras batimos hasta que veamos que la mezcla ha cuajado, llegados a este punto añadimos: sal, un chorrito de zumo de limón o mostaza y batimos hasta mezclar bien los ingredientes.

José Virtudes
Chef del Restaurante vegetariano Artemisa de Madrid